近年來，隨著生活快節(jié)奏和家庭規(guī)模小型化，消費者對預(yù)制菜的接受度越來越高，但如何讓消費者從吃飽到吃得更安全、更健康，一直以來都缺少嚴(yán)格、與時俱進(jìn)的認(rèn)證實施標(biāo)準(zhǔn)。

2022年12月13日上午，廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。上述標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜中的新興品種——預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等做了相應(yīng)的規(guī)范要求，是目前國內(nèi)最為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，率先全省解決了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白的問題，讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有標(biāo)準(zhǔn)、部門監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)。當(dāng)日，聯(lián)華（廈門）航空食品有限責(zé)任公司取得了全省首張“預(yù)包裝冷藏膳食”食品生產(chǎn)許可證。

較傳統(tǒng)的中央廚房——工廠集中處理到終端配食和集體配餐——工廠集中生產(chǎn)配餐熱食盒飯，預(yù)包裝冷藏膳食的標(biāo)準(zhǔn)貫穿于原料、前處理、生產(chǎn)、包裝和儲運的全鏈條，它對工藝環(huán)境的潔凈度、菌數(shù)、溫度和濕度有著更為嚴(yán)格的規(guī)范。因此，產(chǎn)品的有效質(zhì)保期，中央廚房僅有1天，熱食儲運的集體配餐只有4個小時，而預(yù)包裝冷藏膳食可達(dá)3天，更有效地保障消費者的安全、健康食用。